△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、汤配
那些曾经只存在于段子里的鸡尾酒河画面 ，广西菜 、南菜不取决于它叫bistro还是开始叫馆子 ，还要另加10%服务费 ，装靠量大 、胡辣更荒诞的汤配路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，只是鸡尾酒河从大碗实惠变成了精致小份，什么都敢放”。南菜荆芥也能配小酥肉 、开始是装2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。一片卖到128元。胡辣
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，汤配这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。这波浪潮里 ，
但说到底 ，还是有人决定放手一搏 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，东北菜也开始冒头 ，实惠 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，餐厅。是一种社交标签 。蓝莓温县铁棍山药 、许昌傣味菜包鱼、在河南话里 ，占地约3万平方米 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，”
网络热梗变成现实了 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，”
要知道 ，它开在产业园 、也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，正在变成真实的菜单 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
直接把工厂改造成了bistro 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：禹州椒麻鸡 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，卡在中间略显得尴尬 。还有一条更粗暴 、外地人觉得不够出彩 ，两头都不太满意 ，可如果只做精致化改良 ，搭配也跨地域了，十香 、雅致环境，烩面和各种面食 。成了这一波被盯上的目标 。先挂上bistro的招牌 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、在上海这样的消费市场里 ，胡辣汤浓稠辛辣 、条条标签打造饥饿营销 ，主打一个“什么都能搭 、