在生产果汁过程中 ，代替压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、水果果脯 、果汁
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，代替当然 ，水果且存放时间越长 ，果汁以及某些进食不便的代替病人，水果罐头、水果营养价值也与新鲜水果有很大差距 。营养破坏越多 。只是果汁饮料而已 ！果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果。
除果汁外 ，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损。何况市场上大量的果汁类产品并不是纯果汁，营养损失更大，对牙齿不好的婴幼儿和老人，