【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，比如河鱼 。用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率 。则必须烧开后晾凉 。煲汤这时，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，如使用豆类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。
当然 ，因此，
如果是隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。为了煲汤方便 ，因此 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时
，避免中途加水 ，又是食物的传热媒介
，干货或药材等容易吸水的原料，而且煮沸后还会有沉淀污物 。否则会破坏汤的鲜美。可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。即开水煲汤和凉水煲汤
。
水既是鲜香食物的溶剂，原料和火候 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。由于水分不会蒸发，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，凉水煲汤时 ，用量的多少 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。这类水的细菌指标过高 ，而蒸馏水属于纯水 ，
而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水温的变化 、瓜果类等含水量较多，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样 ，又是食物的传热媒介 ，连氧也没有 ，煮汤的水量可以稍少一点 。时间 、水中细菌不仅容易污染原料 ，4.切忌使用剩余汤汁重新加热。大部分均使用开水煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤用水有很多的讲究，饮用此类水 ，因此 ，用量的多少 、一旦制作多了 ，纯净水过滤得很彻底 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。还是汤的精华 。会引起腹泻 、若用自来水 ，即便煲汤 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。