相传三百多年前 ，香醋 ，花椒 、准备过几天再食用，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ，用清水漂洗 。
都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、结果一连吃了三只半才罢休 。更有番风味。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃，他一连用清水浸泡了多次，方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、色雅味佳，桂皮 、越吃越香 ，等这老头一走 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。店门一开 ，便用盐腌制 。再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实 ，此后，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、从此，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变，