5、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧炒好的鳝段葱片 、锅烧热 ，重庆不需再加盐 。江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖盛出待用；
4 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，
葱切片 ，姜1块 、大火炸，油烧热后 ，姜蒜切末；做法 ：
1、
小贴士 ：
1 、倒入鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，芹菜 、用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，翻炒均匀；
6、大葱1根 、余油烧热 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、将葱片 、蒜苔切段 ，加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、蒜苔 、