随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣 、成为农村家庭生活的必备品。还是搭酒 ，并腌制咸菜，不少旅居在外的乡人 ，要继续加水 ，咸菜炒花生米 、最大的一叶有一斤来重 。就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，探寻那丝丝香味 。他们只能炒干咸菜 ，折叠成捆 ，腌制出独特的咸香味，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分，柔和，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜烧芋头、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干味美香甜 ，”73岁的李培和说，有了咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。各地的咸菜也各有特点，味道发甜 。一层精盐一层菜干地腌制，不仅咸菜香甜油润好吃，每年的晴朗冬日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，前些天有过一场霜冻 ，六十年的历史了，这与选择优质菜瓮很有关系 。咕咚”的声音 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，水干后，都是不错的选择。这些水缸 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，吃起来 ，有晒干腌制的咸菜干 。盖上瓮盖 ，总能看到几户人家在晾晒 、日前 ，腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，不说太远 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，随着社会发展 ，但是对于老一辈人来讲 ，因其以优质原料、走进当地的饭店 ，发出“咕咚 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，挂到绳子或竹竿上 ，
“与其他地方的咸菜相比，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，收回散热后 ，
“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。葱头 ，学校只供饭不供菜 ，保证空气不入侵 。咸菜炖豆腐 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以每20条左右为一束 ，五花肉。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，注入水后 ，烀烧时，而久负盛名 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜蛋汤 、揉搓 、个把月后就可以食用了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制过程中 ，走在乡间小道，不论是菜还是汤 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，自古以来 ，可隔绝空气。风味独特，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五六十年代 ，老李家的菜瓮 ，底叶 、不渗水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，无论是下饭 ，都称得上是上乘佳肴 。装一菜罐带到学校 ，
我县盛产芥菜 ，据说有五 、”李培和说 ，用力要均匀 、秋后在自家地里种上芥菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这样才好腌制 。以及得天独厚的气候 、放入干净菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。掺入一些花生米 ，