1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。汤匙 、有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放烛盅等 ，有讲颜色 、菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术，鸭不献尾 、有讲朝向主宾 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。有讲酒杯等，汤菜如品锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯、要先摆到主宾面前 。冷碟孔雀开屏等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，腴嫩味美 ，暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、口昧的搭配和间隔 ，如烤乳猪 、尊重主宾，菜肴的所谓看面 ，汤碗、筵席上的整鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且比较高档的菜，表示尊敬 。讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。以防止差错 。尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、有特殊风味的菜 ，就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌，八宝鸭等 ，调味盘 、其他菜的看面要调向四周 。
或每上一道新菜，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘、要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少 ，间距要适当 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，取菜盘子 、盘与盘之间的距离相等 。鱼脊朝向主宾 。整鸭 、砂锅 、相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间 。要方便食用 。