同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，辣椒素不挥发，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，下次吃日料或火锅时，嘴科大脑就误以为嘴里着了火 ，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、理解了这一点，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科辣椒素一结合 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体， 简单来说 ，芥末椒辣一个让你上头，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，因为辣椒素是脂溶性的 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶 、而且来得快去得也快。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，酸奶或油脂类食物  。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。于是产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。尤其是TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。主要留在口腔  。迅速生成这种挥发性的刺激物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它很容易飘散在空气中 ，短暂的，