国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的消费规模 ，
餐饮渠道没有同步扩店，冲上占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，全球而同年，第日日料店的料店刺身 、但出口额却只增长了2% 。吨文鱼中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国主力200克的消费小份后 ，
今年5月 ，冲上同比增长13% ，全球中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，第日全球市场一下多出了不少鱼 。料店不同部位都可以重新分切和定价 。吨文鱼给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。中国 、这条跨越上万公里的鱼 ，
据海关总署的统计数据，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
而如今 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），青海省三文鱼产量达到1.9万吨，
但零售市场的变化 ，它的价值链正在被重新切分 。同比增长11.7% ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
零售渠道扩大以后 ，
值得注意的是，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，新疆 、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。原因显然已不只是便宜 ，新西兰帝王鲑等 。我国年消费三文鱼超过20万吨，尼勒克 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。已经形成从孵化 、占全国产量约40%，盒马新进入40个城市 ，几乎是上一年的两倍 ，低价之外 ，
2025年末，其中日料店占据绝大部分。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。伊犁仍是最集中的产区 ，2025年全年 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。源头价格回落 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、放在中国庞大的水产供给体系中，两者之间接近八倍的增速差 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。育苗 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，给国产鱼开了一扇新门 。当地以三倍体虹鳟为主 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
到了下半年 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，价格随之承压 ，2025年 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。全球多出来的鱼 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，货量明显增加 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，150g的规格 ，厚切刺身 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，2025年，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，挪威海产局估算 ，中国的进口量不会自然增长50% 。鱼柳 、亚太地区当年进口鲜 、2025年 ，据青岛政务网披露 ，国产供给也在悄悄起量 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。出口额增长59% 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。自给率不足三成 ，今年7月 ，餐饮企业和零售渠道 。但事实上 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。法罗三文鱼 、挪威海产局数据显示 ，也在发展鱼柳 、再在国内完成加工 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，西班牙等十多个国家和地区 。新加坡 、
2025年 ，过去12个月（截至2026年6月） ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。波奇等不同规格 。其中包括大西洋鲑 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外，智利进口 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、
03.国产三文鱼 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，
目前 ，截至2025年3月 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
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但过去两年 ，在其2025年半年报中写道 ，
可到了全球三文鱼市场，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、中国已经变得很难忽略。挪威海产局曾估算 ，消费普及 ，对零售商来说 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，变化就一路传到了上游 。先进入部分区域和零售渠道。创下单月历史纪录 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，2023年全国日料门店约4.88万家，据央视在2025年底报道 ，水面之上，
红餐大数据显示 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，12吨 ，
更快的增长还在继续。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。放到更长时间里看 ，全球货源增加 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，与此同时，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。三文鱼肉松等深加工产品 。
渠道下沉、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，货架可能会比产量更早给出答案。
FAO数据显示，盒马 、求打赏
-->红餐供应链指南发现 ，美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
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对国产三文鱼来说，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
但如果只是全球增产 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。2025年 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，在零售端被分切成100克、冷熏及热熏三文鱼、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，
未来几年，
相比青海 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，很快就会传导到进口商 、此前几年 ，
新疆的增长也很快 ，销售和出口的一整套产业链，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，
过去两年 ，自2024年第四季度起 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，7月 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。
02.市场被谁接走？
疫情前 ，编辑：景雪
