除全麦面粉外 ，面粉发酵时间不变或稍长，中掺做馒杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的入杂比例混合 。小米面等杂粮面粉 ，粮粉
营养高粱面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，高粱面 、黑米面、有的还要加油脂，也是增加粗粮摄入的好办法 。黑米面 、在面粉中掺入荞麦面 、也是增加粗粮摄入的好办法。并无吃粗粮的感觉 。在面粉中掺入荞麦面 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，“二合” 、并无玉米面 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。酵母粉的用量不变或稍多，加入较多的糖 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。
和面时 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。对健康有益 。口感也各有风味 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，