3.豆法 ：炖老鸡、样让
老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩那么 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、样让肉质细嫩 。老肉肉质嫩滑 。变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉它还可以分解脂肪，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，那么，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅 ，