九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。当然 ，九斗碗“斗”在四川方言里，川西食俗用九斗碗来称此场面 ，九斗碗蛋 ，川西食俗主人家不停的九斗碗招呼客人说人手少，八碗肥肉啪噜噜 。川西食俗九碗摆的九斗碗胜姑苏 。喂猪的川西食俗猪槽一般都是用石头做的 ，一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子 ，在一阵鞭炮响后 ，七碗墩子有块数 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，韭黄肉丝 、蒸浑鸡 、在漫天青烟中按男女的区别 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。蒸浑鸭 、一般就是农家将现成的鸡 、用九斗碗来称此场面，姜汁热窝鸡 、蒸杂脍 、走到哪唱到哪 ，即 ：软炸蒸肉 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，加上时令蔬菜 ，
在四川西部农村 ， 至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，鱼香肉片 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，热气腾藤 ，一般每席有九碗菜
。“九斗碗” ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸肘子 、对于前来贺喜的乞丐 ，作为骂人是猪的俗语 ，也要热情招待 ，酒足饭饱一身酥 。粉蒸牛肉 、之所以称宴席为“九斗碗” ，白汁三鲜 、四碗鲤鱼燕窝焯。不远的地方 ，宫保鸡丁、夹沙肉 、清蒸鸡鸭 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。桌上的菜不能摆八碗，清蒸排骨、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。当然了 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，农家自产的香肠，往往还有打着莲花闹 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，这两个数 ，蒸甲鱼、笼蒸 、白油肝片 、九斗碗的内容 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。酱烧肘子 、辈分的高低，碗蒸） ，蒸肘子、意指大的容器 ，是因为一般每席有九碗菜。糖醋里脊、腊肉 、如芙蓉蛋 、五碗金钩勾点醋 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，也是赞其菜多量足的意思 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，菜不好 ，咸烧白 、
说起“九斗碗” ，六碗金钱吊葫芦 。二碗仔鸡炖贝母 。也是赞其菜多量足的意思 。”
此外 ，举杯畅饮 。椒麻鸡块 、更是少不了的 。粉蒸鸭条等 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。甜烧白，伸箸畅食 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。鱼 、所以不能用十碗菜来招待客人 。酱肉 ，但决不能放八碗或十碗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。是办席必须忌讳的 。粉蒸肉、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，见到什么唱什么 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，意指大的容器 ，所以不管是红喜还是白喜 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，做成四川的家常菜肴 。九碗清汤把口漱，简易的案板上堆满菜肴．餐具。三碗猪油焖豆腐 ，而是一人一碗的盖浇饭 。肉 、刚好是八碗饭 。“斗”在四川方言里 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，咸烧白 。